暑い夏に役立つ時短メニュー！家事介護サービスのスペシャリストに聞く『夏野菜を使った3品』をご紹介

暑い日が続くと食欲が減退し、火を使った調理がおっくうに感じることも。相模原市南区で一般家庭を訪問し、食事支度等の家事介護サービスを行うスペシャリストに、冷蔵庫にある材料でできる〝時短メニュー〞のレシピを聞きました。

家事介護のスペシャリスト「池田亜希子」さん

相模原家事介護ワーカーズコレクティブあいわは、掃除や買い物といった日常生活で必要なサポートを提供しています。最近は、年配者に加えて子育て世帯からの依頼が増えているとか。コロナ禍で実家との行き来を控え、「手が足りないと感じているご家族が多いようです」と副理事長の池田亜希子さん（上段写真）。家事の中でも、特に頼まれることが多いのが調理。家族構成や普段の食生活の話をしながら、その家庭の冷蔵庫にある食材を使って数品仕上げることも。

今回池田さんに教えてもらったのは、旬の味覚を取り入れた〝時短〞メニュー。電子レンジを活用したり、冷めてもおいしく食べられたりと、真夏の食卓にお薦めの3品です。

温かくても冷めても楽しめる「ナガイモと豆乳のとろふわスープ」

◎材料 ※2人分

• ナガイモ 100g
• ベーコンブロック 50g
• カボチャ
• タマネギ
• ズッキーニ
• 他お好みの夏野菜

◎調味料

• オリーブオイル 小さじ2
• コンソメスープのもと 小さじ1〜2
• 豆乳 1カップ

〈作り方〉

1. ベーコン、野菜をサイコロ状に切り、オリーブオイルでいためます。
2. 水１カップとコンソメスープのもとを入れて、野菜が柔らかくなるまで煮込みます。
3. 豆乳を入れて沸騰直前で火を止め、皮をむいてすり下ろしたナガイモを加えてなじませます。

★ポイント
ナガイモのとろみで、ポタージュスープのように食べやすくなります。冷製スープにする場合は、少量の塩こしょうで調整するのがお薦めです。

レンジで調理して食卓へ「揚げない揚げナス」

◎材料 ※2人分

• ナス 2本
• オオバ 5枚
• ミョウガ 1個
• お好みで大根おろし
• お好みで鷹の爪

◎調味料

• ごま油 大さじ2
• ポン酢 適量

〈作り方〉

1. ナスはヘタとガクを取って乱切りにし、水にしばらくさらした後、ざるで水を切り、キッチンペーパーで余分な水分を取ります。
2. 耐熱容器に入れてごま油を回しかけ、ラップで覆い電子レンジで５分間加熱。途中で１回止めて、よく混ぜます。
3. ポン酢をかけて出来上がり。オオバの千切りや、ミョウガの薄切りを乗せると彩り良く、風味のアクセントに。好みで大根おろし、鷹の爪を添えるのもお薦め。

もう１品欲しいときに「シシャモのマリネ」

◎材料 ※2人分

• シシャモ 6〜8匹
• タマネギ 半個
• ニンジン 3分の1本
• パプリカ 4分の1個
• セロリ 3〜4cm
• 他お好みの夏野菜
• お好みで鷹の爪

◎調味料

• 濃縮タイプの麺つゆ 大さじ2〜3
• 純米酢 大さじ2
• 砂糖 小さ1

〈作り方〉

1. シシャモをグリル、フライパン等で焼きます。
2. 夏野菜の大きさをそろえて切り、耐熱容器に並べ調味料と水大さじ2を混ぜてかけ、鷹の爪を乗せます。電子レンジで約5分間、野菜が柔らかくなるまで加熱。
3. 2が熱いうちに1を浸し、粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩寝かせて完成。